البوابة - وصفة دجاج مارسالا الكلاسيكية، مع شرائح رقيقة من صدور الدجاج ذات اللون البني الذهبي، وفطر مقلي مع الثوم والزعتر، وصلصة مقلاة غنية بالكريمة ومرق الدجاج ونبيذ مارسالا الجاف. لا شك أن هذه واحدة من وصفاتي المفضلة على الإطلاق لعشاء الدجاج على طريقة المطاعم الإيطالية للاستمتاع بها في المنزل!
دجاج مارسالا على طريقة تراتوريا مع الكريمة
المكونات:
3 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم، وزنها الإجمالي حوالي 1½ رطل
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
½ كوب دقيق متعدد الأغراض، أو مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
رطل واحد من فطر بني أو أبيض، مقطع إلى شرائح
½ كوب من الكراث المفروم
1-2 فص ثوم مفروم ناعماً
ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج المفروم أو ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
½ كوب من نبيذ مارسالا الجاف أو مزيج من البراندي والنبيذ الأبيض الجاف بنسبة 50/50
½ كوب من الكريمة الثقيلة
¼ كوب من مرق الدجاج
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
التعليمات:
- رتبي صدور الدجاج جانبيًا وقطّعها إلى نصفين. باستخدام السكين، قومي بتقطيعها إلى نصفين مرة أخرى، بحيث يكون لكل صدر دجاج 4 شرائح من الإسكالوب.
- يرش جانبي الدجاج بسخاء بالملح والفلفل. وزعي الدقيق على طبق كبير. اغمسي الدجاج في الدقيق لتغطية الجانبين، وتخلصي من أي فائض. انقلي الدجاج المغطى بالدقيق إلى قطعة من ورق البرشمان أو ورق الشمع أثناء الطهي.
- ضعي شرائح صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد غير المطبوخة على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان.
- ضعي مقلاة كبيرة (يفضل أن تكون 12 بوصة) على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة وزيت الزيتون. عندما تذوب الزبدة وتتوقف عن الرغوة، أضيفي الفطر إلى المقلاة.
- اطهيها في طبقة واحدة دون تقليب حتى يصبح لون الفطر بنيًا ذهبيًا على جانب واحد. قلبي البصل الأخضر والثوم والزعتر و¾ ملعقة صغيرة من الملح. اطهيها لمدة 2-3 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافًا. انقلي الفطر إلى وعاء.
- اقلي الفطر في مقلاة مع البصل المفروم والثوم المفروم والزعتر.
- أعيدي المقلاة إلى حرارة متوسطة إلى عالية وأضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة وزيت الزيتون المتبقية. عندما تذوب الزبدة، أضيفي قطع الدجاج المنقوعة إلى المقلاة. اطهيها لمدة 5 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا على كلا الجانبين. إذا لم تكن المقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب كل الدجاج دون تكدس، اطهيها على دفعتين.
- اسكبي المارسالا في المقلاة - يجب أن تبدأ في الغليان على الفور. اطهيها حتى يتبخر النبيذ تمامًا تقريبًا ويتحول إلى طبقة لزجة.
- أضيفي الكريمة ومرق الدجاج والفطر (بما في ذلك كل العصير الذي خرج منها)، وادفعي الدجاج هنا وهناك مع تحريك الصلصة برفق.
- اتركي المزيج يغلي على نار هادئة واطهي حتى تتكاثف الصلصة قليلاً، لمدة 5-7 دقائق.
- تُطهى شرائح الدجاج في مقلاة مع الكريمة وشرائح الفطر ومرق الدجاج.
- ارفعي المقلاة عن النار، ثم رشي البقدونس على الدجاج وقدميها.
المصدر: familystylefood.com
اقرأ أيضاً:
تاكو الروبيان مع صلصة السريراتشا
فطيرة الراعي بلحم الضأن المفروم والتوابل اللبنانية
