أطباق رمضانية: طاجن اللحم بالتمر المدجول

طبق من المغرب العربي، غني بالمكونات الشهية، يحتوي التمر على خصائص وفوائد غذائية متعددة تجعله من أفضل المكونات الغذائية في رمضان.

المكونات:

4 باوند لحم بقر أو خروف مقطع الى 1 1/2 انش  أو 8 قطع لحمة بالعظم

8 اكواب ماء

1/4 كوب زيت زيتون

2 بصلة كبيرة، مقطعة الى شرائح

2 ملعقة صغيرة كركم

2 رشة زعفران

1 ملعقة كبيرة قرفة

1 انش زنجبيل مفروم

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

24 حبة تمر مدجول كبيرة

ملح حسب الرغبة

للزينة: لوز محمص أو بذور السمسم أو البقدونس

الطريقة:

يوضع اللحم في قدر به ماء ويترك ليغلي، يتبل بالباقة العطرية، وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 2 ساعة.

تأكد من أن كمية السائل في القدر لم تنخفض كثيرا. يمكنك اضافة بعض الماء المغلي. اثناء طبخ اللحم، ضعي زيت في مقلاة على النار.

يضاف البصل ويقلى على درجة حرارة متوسطة، مع التقليب، حتى يصبح لونه داكنا، لمدة 20 دقيقة تقريبا.

بعد أن يطبخ اللحم لمدة 2 ساعة، ترفع الباقة العطرية ويضاف البصل، والكركم، والزعفران، والقرفة، والزنجبيل، والفلفل الاسود الى مرقة اللحم.

يغطى القدر مرة ثانية ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك يضاف التمر، ويطبخ لمدة 30 دقيقة اضافية. (مدة الطبخ تقريبا 3 ساعات.)

ينقل اللحم والتمر الى طبق تقديم مع الصلصة. ويزين الطبق باللوز أو البقدونس.