أطباق شهية من المطبخ اللبناني لسفرة رمضانية مميزة.
شوربة دجاج بالحامض
المكونات:
5 أكواب من الماء
1 كوب من الفطر المفروم
1 قطعة من صدر الدجاج مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 مغلف من شوربة خلاصة الدجاج
من عصير الحامض حبة واحدة صغيرة
1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج المفروم
1 ملعقة طعام من البصل الأخضر المفروم
الطريقة :
يضاف الماء مع الفطر والدجاج وشوربة خلاصة الدجاج إلى قدر كبيرة.
يغلى المزيج مع الاستمرار في التحريك ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
يضاف عصير الليمون الحامض وتتبل الشوربة بالملح والفلفل حسب المذاق.
يرش البقدونس والبصل الأخضر على الوجه ثم تقدم الشوربة.
كوسا وورق عنب
المكونات:
18 حبة صغيرة الحجم من الكوسا الصغير
35 وحدة متوسطة من ورق العنب
1 ¼ كوب من الأرز المصري المنقوع في الماء لمدة ساعة والمصفى
500 غ من لحم الغنم المفروم
1 حبة متوسطة الحجم من الطماطم
4 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة المذوبة
¼ كوب من الماء
1 ¼ ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة طعام من القرفة المطحونة
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات المطحونة
رشة من جوز الطيب المسحوق
1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
1 كغ من كستلاتة الغنم الخالية من الدهن
4 مكعبات من مرقة الدجاج
8 حص من الثوم المقشر
10 أكواب من الماء كمية إضافية
½ كوب من عصير الحامض
الطريقة :
تفرغ حبات الكوسا وتنزع الأعناق الزائدة من ورق العنب ثم تغسل الخضار وتصفى وتوضع جانباً.
يمزج الأرز مع لحم الغنم المفروم، الطماطم، الزبدة، الماء، الملح والبهارات ويوضع المزيج في البراد لمدة ½ ساعة.
تحشى حبات الكوسا الصغيرة بهذا المزيج وتترك مسافة 1 سم فارغة من جهة الأعلى ثم توضع الكوسا جانباً.
لحشو أوراق العنب، توضع الأوراق على لوح خاص مع الجهة الفاتحة والعنق نحو الأعلى، وتوضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الجزء السفلي وتطوى الأطراف الخارجية نحو الوسط ثم تلف بشدة على شكل إصبع.
يحمى الزيت في وعاء كبير وتقلى كستلاته الغنم لمدة 5 دقائق أو إلى أن تصبح بنية ثم يرفع الوعاء عن النار وتوزع الكستلاته بتجانس ويضاف الثوم الكامل والمقشر مع تفتيت مكعبات مرقة الدجاج فوق الكستلاته.
توزع طبقة من أوراق العنب غير المحشوة فوق الكستلاته ثم توضع أوراق العنب المحشوة فوقها مع تغيير اتجاه كل طبقة.
توضع حبات الكوسا المحشوة جنباً إلى جنب فوق أوراق العنب المحشوة ثم يوضع طبقٌ فوق الكوسا.
يضاف الماء ويغلى (يضاف الملح بحسب الذوق) ثم تترك على نار خفيفة لمدة ساعتين أو إلى أن تنضج حبات الكوسا جيداً. يضاف إليها عصير الحامض ثم ترفع عن النار.
ليالي لبنان
المكونات:
2 ½ كوب من الماء
1 علبة من الحليب المكثف المحلى
½ كوب من السميد الناعم
2 من البيض
1 ملعقة طعام من ماء الورد
1 ملعقة طعام من ماء الزهر
1 كوب من الكريما السائلة المخفوقة
3 ملاعق طعام من الفستق المفروم
3 ملاعق طعام من رقائق اللوز المحمصة
الطريقة :
في قدر متوسطة الحجم، يوضع الماء وحليب نستله المكثف المحلى على النار ويحرك المزيج من وقت إلى آخر حتى يغلي.
في وعاء آخر، يخفق البيض مع السميد. ويضاف هذا المزيج إلى الحليب الموضوع على نار خفيفة ويحرك بقوة لمدة 3 دقائق أو حتى يتكاثف.
يرفع القدر عن النار، ويضاف إلى المزيج ماء الورد وماء الزهر ويحرك ثم يسكب في أطباق صغيرة أو في طبق كبير تقدم فيه الحلوى. يترك جانباً حتى يبرد.
تزين الحلوى بالكريما المخفوقة وتوزع على وجه الطبق ثم يرش الفستق ورقاقات اللوز المحمصة.
