لا تكتمل الأجواء الاحتفالية في الأردن من دون تحضير أطباق اردنية رئيسية مثل المنسف، الرشوف، المكمورة، لذلك قرر مطبخ البوابة تقديم طريقة عمل المكمورة الأردنية خصيصاً ليوم العلم الأردني:
المكمورة الأردنية بمناسبة يوم العلم الأردني
فيما يلي طريقة عمل المكمورة الأردنية بمناسبة يوم العلم الأردني:
مقادير المكمورة الأردنية
- 2 ملعقة حجم كبير سمسم
- 2 ملعقة حجم صغير حبّة البركة
- 2 ملعقة حجم صغير شومر شبت
- ملح "حسب الرغبة"
- فلفل "حسب الرغبة"
- ورق غار
- كوب من زيت الزيتون
- ماء تكون دافئة لعجن
- حب هيل
- 1 دقيقة
- 1 كيلوغرام دجاج منزوع الجلد ويكون مسلوق ثلثين سلق ومقطع
- 3 كوب دقيق القمح الأسمر
- 3 كوب من الدقيق الأبيض
- 3 كيلوغرام من البصل المفروم الخشن
طريقة تحضير المكمورة الأردنية
- أولاً يفضل سلق الدجاج بالمطيبات ووضع من ورق غار، ملح، فلفل وايضاً حب هيل.
- ثم خلط الدقيق مع السمسم والملح حبة البركه أيضاً والشومر من دون خميرة.
- ثم إضافة القليل من زيت الزيتون حتى لا تلتصق العجينه.
- ثم قم بتكوير العجين على شكل كرات متقاربه الحجم وهذه الكميه تعطي حوالي 16 كرة لكن مع مراعاة أن يكون لدينا كرتين من العجين بحجم يكون أكبر للقاعده والوجه حتى تتحمل النار أكثر وأكثر.
- ثم تترك العجين ويرتاح قدر المستطاع وليس أقل من نصف ساعة.
- ثم ضع في مقلاة على النار هادئة لقلي البصل وزيت الزيتون حتى يذبل جيداً.
- ثم يضاف إلى مرق سلق الدجاج.
- ثم تفرد بالشوبك أول كرة من الكرتين الكبيرتين ووضعهم بقاع صينيه فرن مستديرة.
- ثم يوضع كميه جيدة من البصل والدجاج.
- ثم تفرد طبقة عجين ،خرى وذلك بالتناوب بين العجين المرقوق والبصل المقلي إلى أن تنتهي الطبقات.
- ثم تغطى جميع الطبقات بآخر كرة عجين حجمها كبير.
- ثم يوضع على الوجه زيت الزيتون حتى تكسب لون ذهبي.
- ثم تغطى الصينية بورق القصدير وتدخل إلى الفرن على درجة حرارة في البداية تكون 180 وثم تضع الحرارة مدة نصف ساعة 160 قبل النضج بقليل ينزع القصدير، ويمكن تقديم جانبها سلطة خيار باللبن أو سلطة خضراء ومخللات، وصحتين وعافية.
