البوابة - دجاج بصلصة النبيذ، هو طبق فرنسي شهير يتم فيه طهي قطع الدجاج في صلصة نبيذ أحمر شهية ولامعة مع اللحم المقدد والفطر والبصل. مثل لحم البقر في بورغينيون، يكمن جمال هذا الطبق في بساطته: مكونات قليلة بشكل ملحوظ وعملية بسيطة مع نتائج مذهلة!
للحصول على أفضل النتائج، ابدأ في تحضيره قبل يومين من التقديم: تتبيلة الدجاج لمدة 12 إلى 24 ساعة (ضرورية)، ثم يترك الطبق ليرتاح طوال الليل للسماح للنكهات بالتطور بشكل أكبر (موصى به ولكن ليس ضروريًا).
مصدر الوصفة: وصفة فرنسية كلاسيكية من المطبخ الفرنسي التقليدي
الدجاج الفرنسي بصلصة النبيذ (Coq au Vin)
المكونات:
تتبيلة الدجاج بالنبيذ الأحمر:
4 أفخاذ دجاج بعظمها وجلدها
4 أفخاذ دجاج
16 بصلة لؤلؤية أو بصل أخضر
1 ورقة غار، طازجة (يمكن استخدام الجاف أيضًا)
3 أغصان زعتر (يمكن استخدام ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف)
750 مل / 3 أكواب من أي نبيذ أحمر جاف آخر
تحمير الدجاج:
3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (أو زيت الكانولا)
3/4 ملعقة صغيرة ملح (ملح الطهي/كوشر أو 1/2 ملعقة صغيرة ملح الطعام)
½ ملعقة صغيرة فلفل
يخنة الدجاج بالنبيذ:
400 جرام / 14 أونصة فطر أبيض، مقسمة إلى نصفين (مقطعة إلى أرباع إذا كانت كبيرة)
150 جرام / 5 أونصات قطعة لحم مقدد، (قطعة صغيرة) مقطعة إلى شرائح بقطر 2.5 سم / 0.4 × 1 بوصة
60 جرام / 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
3 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً (بسكين)
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
7 ملاعق كبيرة دقيق، عادي / متعدد الأغراض
750 مل / 3 أكواب مرق لحم، قليل الصوديوم، ويفضل أن يكون محلي الصنع
¼ ملعقة صغيرة ملح (ملح الطهي أو 1/8 ملعقة صغيرة ملح الطعام)
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
التزيين والتقديم:
2 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم
بطاطا مهروسة
التعليمات
- ضعي مكونات تتبيلة الدجاج في وعاء أو طبق زجاجي أو خزفي كبير. اتركيه يتبل طوال الليل في الثلاجة (12 ساعة على الأقل، 24 ساعة كحد أقصى).
- صفِّي السائل في وعاء. احتفظي بالأعشاب والنبيذ. افصلي الدجاج عن البصل.
- افردي الدجاج على صينية مبطنة بمنشفة ورقية، ثم جففيه بمنشفة ورقية.
- اسكبي النبيذ الأحمر في قدر واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية. اتركيه يغلي بقوة، مع إزالة أي شوائب تطفو على السطح، حتى يقل إلى النصف. ضعيه جانبًا.
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية بالمروحة).
- يرش الدجاج بـ 3/4 ملعقة صغيرة من الملح و1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبير مقاوم للحرارة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي أفخاذ الدجاج بحيث يكون الجلد لأسفل واطهيها لمدة 2 – 3 دقائق حتى تكتسب اللون البني الجميل (ستكون أغمق من المعتاد بسبب النبيذ الأحمر). اقلبي الأفخاذ واطهي الجانب الآخر لمدة دقيقة أخرى حتى تكتسب القليل من اللون. ارفعيها إلى صينية. اسحبي الجلد قدر الإمكان، ثم حمريه (أقوم بقلي 3 إلى 4 جوانب، حوالي 5 دقائق في المجموع). أخرجيها وضعيها جانبًا.
- أزيلي أي قطع سوداء محترقة. أضيفي القليل من الزيت الإضافي إذا لزم الأمر، ثم اطهي اللحم المقدد لمدة 3 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفيه إلى الصينية مع الدجاج.
- أضيفي الفطر واطهي لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون. ضعيه في وعاء منفصل.
- أضيفي القليل من الزيت الإضافي إذا لزم الأمر، ثم اطهي البصل لمدة 5 دقائق أو حتى تظهر بقع ذهبية جميلة.
- أضيفي الزبدة إلى القدر. بمجرد ذوبانها، أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة أخرى. أضيفي معجون الطماطم واطهيه لمدة دقيقتين.
- أضيفي الدقيق واطهيه لمدة دقيقتين.
- أثناء التقليب، اسكبي مرق اللحم ببطء - يساعد هذا على إذابة الدقيق في المرق دون تكتل. ثم أضيفي النبيذ المخفف واخلطي حتى يذوب خليط الدقيق ويختفي معظم التكتلات.
- أضيفي الدجاج واللحم المقدد والفطر والزعتر وورق الغار والملح والفلفل إلى القدر، ثم قلّبي.
- اتركيه يغلي على نار هادئة، ثم غطيه وانقليه إلى الفرن لمدة 45 دقيقة. سيكون الدجاج طريًا جدًا – دون ان "يتفتت".
- أخرجيه من الفرن وتذوقي الصلصة وأضيفي الملح إذا لزم الأمر.
- إذا سمح الوقت، اتركي الحساء طوال الليل قبل التقديم لأنه كما هو الحال مع جميع أنواع الحساء، يتحسن مع الوقت! أعيدي تسخينه برفق على موقد منخفض في وعاء مغطى، مع التأكد من تسخين الدجاج بالكامل. أضيفي الماء إذا لزم الأمر لتخفيف الصلصة.
- قدميه فوق البطاطا المهروسة أو المعكرونة، مع رشة من البقدونس الطازج! للحصول على تجربة رائعة، امسحي الطبق بقطعة من خبز البريوش المصنوع منزليًا (من السهل جدًا تحضيره).
المصدر: recipetineats.com
اقرأ أيضاً:
مافن كعكة التفاح والجزر الشهية
