تعكس المائدة الرمضانية في موريتانيا طبيعة الحياة الصحراوية التي يغلب عليها الطقس الساحلي الصحراوي حيث الارتفاع الكبير في درجة الحرارة وفي نسبة الرطوبة. وتعتبر أصناف الطعام مثل الكسكس والعيش والباسي والساكو والشرشم، والكلي والبلاخ، والبلقمان والهاكو، والمفصص و غيرها هي الأكثر شهرة و الأكثر استحسانا. و تحضر من منتجات محلية متعددة كالذرة، والقمح، والشعير، واللوبيا، والفستق والتمر إلخ.
شراب "النشا"
يتكون من دقيق القمح المخلوط بالسكر والذي يتم طهيه على نار هادئة ثم تضاف إليه كمية من الزيت والحليب ويقدم وقت الإفطار فى رمضان.
المروج
من اساسيات مائدة الفطور بالشهر الكريم بموريتانيا
المكونات:
1 كيلو سمك
بصل اخضر
كزبرة
بقدونس
ملفوف
دبة مدينية
جزر يمني
أرز
فلفل حار وفلفل ناشف
تمر هندي
جزر عادي
ثوم
الطريقة:
نظفي السمك جيدا ثم قطعيه قطعا كبيرة لثلاثة أجزاء، ثم قطعي البصل الاخضر وضعيه مع الثوم والبهارات والفلفل الحار في الخلاط الى ان يصبح ناعما ثم قومي بثقب السمك باصبعك بعمل حفرة داخلها كي تتمكني من حشو السمكة بالخضار.
قطعي البصل الأخضر واقلي السمك في كمية كبير من الزيت بعد ذلك انقلي السمك الي قدر، ثم قطعي الخضار جميعها الي اجزاء كبيرة وكذا البصل والثوم قطع صغيرة جدا وضعيها في القدر الذي قمت بقلي السمك داخله الى ان يصبح لونه احمر ثم ضعي الخضار داخله وغطي القدر حتى تستوي الخضار
ضعي السمك فوق الخضار داخل القدر ودعيه يطبخ كي تكتسب الخضار مذاق السمك، اخرجي الخضار من القدر وضعي السمك علي جنب ثم أضيفي معجون الطماطم إلي القدر مع البهارت.
أضيفي الأرز، وبعد أن يطهى، أضيفي التمر الهندي إلى المرق الموجود، وصفي المرق من التمر الهندي ورصي الخضار فوق الارز بعد ان تضعيه في الصحن، وضعي فوقه السمك ثم اسقه بالمرق.
الفنيشة الموريتانية
المكونات:
4 كوب دقيق
¾ كوب زبدة طرية
1 ملعقة صغيرة زعفران
ڨانيليا
¾ كوب حليب
4 صفار بيض
الحشوة:
2 كوب لوز بودرة
1 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة هيل
¼ كوب ماء ورد
الطريقــة:
في العجان يخلط الدقيق مع الدهن النباتي حتى يندمجا ثم يضاف الزعفران المطحون والڨانيليا .
يضاف الحليب ثم صفار البيض حتى يتداخل المزيج .
ترش الطاولة بقليل من الدقيق ثم يُفرد العجين بسماكة رفيعة وتقطع بواسطة قطاعة دائرية لدوائر صغيرة.
الحشوة:
تخلط جميع المكونات مع بعض حتى يتجانس العجين ثم تترك لتتشرب جميع المكونات.
تحشي الدوائر بكور صغيرة من حشوة اللوز وتغلق وتلف أطراف العجينة.
تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 10- 15 دقيقة حتى تنضج .
توضع البقلاوة وهى ساخنة في قطر ساخن مضاف له زعفران.
