الشّيش برك

المقادير

حشوة الشّيش برك:

ملعقة كبيرة من الزّيت النباتي
ملعقتان كبيرتان، من الزّبد المُنقي
225 غرام من لحم الضأن المفروم
بصلة متوسـّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
نصف كوب من الصّنوبر المقلي
ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملح وبهار أسود

عجين الشّيش برك:

كوبان من الدّقيق
ملعقة صغيرة من كربونات الصّودا
رشة ملح
ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتي
¾ 1 كوب من الماء الفاتر
صلصة لبن الشّيش برك:
8 أكواب من اللّبن الكامل الدّسَم
4 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
ربع كوب من الماء البارد، لعمل خليط النـّشا
بصلة متوسـّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
10 فصوص من الثّوم، مفرومة فرماً ناعماً
ملعقة صغيرة من البهار الحلو
4 حبات فليفلة حمراء، حارة المذاق، منزوع بزرها، مفرومة فرماً ناعماً
3 أكواب من السّـلق المشرّح
كوب من مرق الدّجاج
نصف كوب من الكزبرة الـطّازجة المفرومة
ملعقتان كبيرتان من الزّبد المنقّى

طريقة التحضير:

1- يُقلى البصل المفروم في الزّيت والزّبد المنقّى، في مقلى واسع، حتّى يذبُل.

2- يُضاف اللّحم المفروم، ويُحرّك حتّى يَنضج. تُضاف البهارات والصّنوبر (تُعدّل التّوابل حسب المذاق).

عجين الشّـيـــش برك
1- تُوضع المكوّنات جميعها في وعاء، وتُخلط وتُعجن، لتشكيل عجينة مَلِساء. تُغطى العجينة بقطعة من البلاستيك، وتُترك جانباً، لمدة 30 دقيقة.

2- تُرقُّ العجينة، لتشكيل قرص (سمكه حوالي 3 مم)، وبالاستعانة بقطاعة بسكوت مستديرة الشكل، تُقطّع العجينة، إلى أقراص مستديرة (قطر كل قرص حوالي 7 سم).

3- تُوضع في وسط كلّ قرص، نصف ملعقة صغيرة من حشوة اللّحم، ثم تُثنى أطراف القرص لتشكيل هلال، ثمّ تُقرص بالأصابع لقفلها، وتشكيلها كالطّاقية.

4- تُوضع الحبّات على صينيّة الخَبز، وتدخل في فرنٍ، سبق تحميتُه على حرارة 120 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت).

5- يُؤخذ بعضً منها لتُطهى في صالصة اللّبن، و نضع ما بقي منها في الثلاجة لتجفيف العجين، لمدّة 10 دقائق.

صلصة لبن الشّيـــش برك
1- يوضع اللّبن كلُّه في قدر كبيرعلى نارٍ متوسّطة ويُحرّك باستمرار، ثمّ يُضاف إليه خليط النـّشا، ويستمر تحريكه حتّى يتماسك اللّبن، ويُصبح قِشدة كثيفة القوام.

2- يُرفع القِدر عن النّار، ويُترك جانباً.

3- يُقلى البصل والثـّوم، في مقلاة صغيرة، حتـّى يذبلوا، ثم يُضاف السِّلق والبهار الحلو والفلفل الحارّ ومرق الدّجاج، ويُطبخ لمدّة 15 دقيقة، حتّى يذبل.

4- يُصَبّ خليط السِّلق والمرق على اللّبن المقشّد، ويُحرّك برفق، ويُترك على النّار حتّى ينضج، لمدّة 10 دقائق.

5- تُوضع حبّات الشيش برك، في صلصة اللّبن، وتُطبخ على نارٍ هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم تُقدّم ساخنة، أو بدرجة حرارة الغرفة، بجانب الأرز المفلفل، أو بدونه.