صرر الأوزي
المقادير :
2 كوب أرز
نصف كيلوغرام من اللحم المقطع (بحجم راس العصفور)
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر
ملعقتان كبيرتان من اللوز
عجينة جاهزة أو رقائق
ملعقتان كبيرتان من سمن نباتي
ملح وفلفل بحسب الرغبة
الطريقة:
تقلب حبات البازلاء بقليل من السمن ثم تسلق بالماء حتى تنضج . تصفي ويحتفظ بها جانباً . يسلق اللوز مدة خمس دقائق حتى يسهل نزع قشرته الخارجية بالضغط عليه بأصابع اليد. يقلي اللحم المقطع بالسمن مع رشة من الملح والفلفل ثم يضاف إليه الماء ويترك حتى ينضج.
يقلي صنوبر بملعقة من السمن حتى يحمر فيرفع منه ويوضع اللوز في السمن ذاته مع استمرار التقليب إلى أن يحمّر.
ينقع الأرز بالماء ثم يغلى بالماء المملح مع البهارات (حسب الرغبة).
يحمي الفرن عند الإبتداء بتحضير الأوزي فتدهن الصينية الخاصة بالفرن بالسمن .
يضاف إلى الأرز المطبوخ البازلاء والحم الناضج واللوز والصنوبر والملح والفلفل ويقلب الكل حتى يتجانس.
تفرش إحدى الرقائق الجاهزة بحذر ثم تقطع إلى أقراص. يدهن طبق بالسمن وتوضع فيه أقراص العجين . يوزّع عليها الحشو بحيث تغطي الخليط ويضغط جيداً حتى يشكل كرة مسطحة الوجه ويقلب باليد. ترتب الأقراص في الصينية وتوضع في فرن حار بعد وضع قليل من السمن على وجه كل قرص وتترك فيه حتى يحمر سطحها.
© 2005 البوابة(www.albawaba.com)
